火锅江湖,谁煮沉浮?

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商业娱乐粉丝局享有新的商业知识

Sharp Age/Sharp Thought/Sharp Story/Sharp Company/Sharp Unfit

卓越:纵观全国,桥头和秋霞是重庆火锅调味料最知名的品牌,已成为重庆火锅调味料的同义词。但在今天的情况下,我们可以再次突破吗?

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文/郝莹

重庆火锅品牌的诞生和发展在神州的土地上享有盛誉,并在海外闻名。消费者不断增长的需求也导致了重庆火锅产品的深加工和相关产业的发展:除了店内的即食食品业务外,还开始出现便携式火锅 - 火锅调料。从“重庆啤酒”首次生产出重庆火锅调料的第一包,到现在作为重庆火锅的整理产品,各种品牌和品种的火锅调料已成为离家出走的重庆人的一种补偿,中国人喜欢重庆火锅的人和海外人,谁也不能亲自品尝重庆火锅。重庆火锅基料是巴渝和重庆的十二种产品中的第一种。它不仅成为了外来人的地方特色礼品,也为重庆火锅产业链的形成做出了贡献。车间有一句话:重庆火锅取决于基础材料。它包含两个含义:首先,许多火锅店的火锅底部的不同口味和不同特征是重庆火锅深受顾客欢迎的主要原因;其次,包装的火锅底易于渗透到全国乃至世界,从而提高了重庆火锅的几何形状。如果你问当地人,重庆火锅调料品牌有那些,他可以列出至少十几个;但对于局外人来说,最高能见度无非就是“桥头堡”和“秋霞”。

企业重组与“桥头堡”的突破

“桥头火锅”这个名字还不够。没有多少人不知道。这个品牌起源于清宣统的第一年。经过一百年的暴风雨,有太多的“辣故事”。在众多重庆火锅品牌中,唯一被商务部授予“中国老字号”和“重庆非物质文化遗产”的品牌只是“桥头火锅”。《商界》记者了解到,解放后,桥头火锅是一家公私合营企业,后来成为南安区餐饮企业的国有企业。 1997年,桥头火锅进行了重组,拥有120多名私人股东,占82%的股份,只有18%的国有股。由于重组不完全,桥头火锅在一段时间内处于两难境地:退休员工的保护导致企业重量增加;年龄在30到70岁之间的数百名私人股东难以做出统一的决定。当时,重庆甚至四川的许多火锅品牌都实现了跨越式发展。缺乏桥头火锅导致人才流失,然后它进入了一个恶性循环。在关键时刻,夏红亮当选为重庆桥头火锅食品服务有限公司董事长。面对“桥头堡”的困境,企业不可能从系统中改变。夏红亮从思维角度调整营销模式 - 扩大联盟,加快国内连锁店的布局。不是每个成功的企业家都受到专业的反对:乔布斯就读于文科大学并最终成立了Apple Computer; Ashton Kutcher出生并成为好莱坞投资专家; Giorgio Armani毕业于医学院,但成为设计的先驱.夏红亮也是如此。没有人想到一个从摄影毕业的人,带领一家有着百年历史的镀金标牌公司,并发挥了一场美丽的“突围战争”。在实际运作过程中,除了完善以往的特许经营体系外,夏红亮还带领团队加强对加盟商品牌,商标,选址等的规划,以及培训服务,厨师选择等支持系统。和全国发行。 20世纪80年代末,桥头火锅成立了自己的火锅底料厂,生产和加工火锅底料。夏红亮的一系列措施大大提高了桥头火锅和桥头火锅基地的知名度和美誉度。如今,桥头火锅底料的煎炸技术传递给了第四代传人李波。 2004年,“重庆桥头火锅调味品有限公司”成立,专业生产火锅底料和调味料系列。 2006年,为了确保原料供应和原料的味道,桥头火锅建立了自己的辣椒和辣椒原料基地。

“秋霞”扮演文化卡

与“桥头”的背景相比,“秋霞”显然是低调的。《商界》记者拨打火锅底料上的联系电话后,工作人员委婉地拒绝了采访。在互联网时代,很难通过搜索找到关于“秋夏”品牌的相关发展故事。然而,偶然的机会,《商界》记者联系了一位遇见过“秋夏”品牌创始人的人。通过他的介绍,他能够了解“秋霞”品牌的发展。在“桥头火锅”重组的同一年,在重庆商圈开设了一家名为“秋霞”的火锅店。这家店的名字来源于两位女老板姜秋和杨庆霞的名字。火锅餐厅在广场上享有盛誉。有些人用“汽车前门和马匹,食客爆炸门”来形容盛大的场合。生意非常繁荣。然而,当业务蓬勃发展时,老板决定停止经营实体火锅店,并开始专注于火锅底部业务,因为商人的精明和市场前景的预先判断。这种善意将被收集,急流将退却,自觉“打嗝”,转向火锅细分市场,需要勇气,还需要力量和视野。在推出之初,秋霞火锅底料在包装上花了很多心思。当时,创始人负责业务,但对产品包装营销知之甚少,因此他从重庆文化名人那里寻找创意。所以有一个显着的改进:首先,品牌名称被重组,女性喜欢红色化妆,并有一个秋天的气氛,这就是所谓的秋霞火锅。其次,根据品牌解读,选择秋天的风景和枫叶作为袋子。背景颜色和背景;第三,“秋夏”这个词被放大并倾斜以突出品牌名称,并将其与其他品牌包装区分开来。四,颜色,红色背景用黄色文字,突出“红色搭配”黄色,容光焕发。规划师还设计了一个“西藏头”的口号:味道就像深秋,颜色就像晨光,再一次呼应品牌名称。在格子里。秋夏火锅底料的第一个原包诞生了。当时,市场上的许多火锅底料非常抢眼,并且受到消费者的青睐。在某一年,参加全国糖果,烟草和葡萄酒博览会时,秋霞火锅底料的展台再次引起了大家的关注:因为展位在角落,它被设计成拱形拱门,另外两个用幕墙包裹。幕墙基于火锅底部图案,并印有新工厂,新生产线和产品介绍的图片。在展位的顶部,一个灯箱被安排为口号:回家“袋子”秋霞(含有“秋霞”家的意思)。后来,这句话改为“带着秋霞厨师回家!”并打印在包上。当时还流传着两首诗:

博湖璧山市,独自扬子江;升降秋秋霞,夜梦无秋香。

秋天,河水泛着湛蓝的海水,阳光的照射照在城市的歌声中。火热的岁月经常聚集在一起,而锅有很多味道。

产品同质化,难以区分

调料”等产品,专业生产小龙虾,烤鸡,酸萝卜,鸭汤等特产。猪肉。 “厨房烹饪调料”。不同的是,“桥头火锅”推出适合餐饮店的5KG调味料桶,涵盖蚝油,芝麻油等产品; “秋夏”已经分别推出了适合提供餐饮的辣酱系列,以及涵盖多个类别的产品收集包。总的来说,这两个品牌在产品类别上差别不大,同类产品的产品规格相似。包装好的火锅底料和调料主要包装在150g,价格在9元到20元之间。在永辉超市,沃尔玛,新世纪等地,火锅底料大多悬浮在整个货架上。或者以统一的方式显示它们,或者将它们显示在品牌中。来自重庆市江北区永辉超市的销售人员告诉记者,消费者选择了“重庆黄油火锅基地”和“酸萝卜老鸭汤”调料。这两种产品平均每天都需要补货。 “购买者对品牌的选择有自己的想法。如果你习惯了哪一个,你会选择哪一个,“销售人员说。除了“桥头”和“秋霞”,“德庄”和“秦马”等品牌也占据了“半个国家”的货架。 “现在,产品包装,价格等,品牌之间差异不大。 “重庆火锅基地”的包装基本上是红色的。有时候,即使是“德庄”和其他品牌的销售也要好于“桥头好”。 “德庄火锅”曾经是重庆火锅协会会长。凭借“世界上第一个火锅”,它赢得了各种国内火锅节的眼球,并获得了良好的品牌知名度。《商界》记者从除重庆以外的其他地区的超市了解到,除了重庆火锅底料品牌外,还有“蜀九香”,“海底捞”,“辣空间”等品牌, po-string“等等。不过,当地商家超级反馈,“桥头”“秋霞”的销量仍然是最高的。在线电子商务平台,记者进入“淘宝”两个品牌。 “桥头旗舰店”吸引了超过9万名粉丝,而畅销的“280g重庆老火锅底料”每月销售超过3000件; “秋霞旗舰店”抓获了超过4万名粉丝,并销售了最好的“200g *”3麻辣火锅底料“月销量超过3600件。可以看出,因为产品趋于同质化,”桥头“和” “秋夏”很难将线上线下渠道分开,还有其他老火锅底料等待市场。

崭露头角的人才

记下您要邮寄火锅底料的地方,然后将其放入火锅店前的邮箱中。如果运气好的话,你会被火锅店所吸引。 “无论多远,我们都会找到一种发送方式。”这是继重庆市渝中区“回家晚,姐姐在等你”的营销活动后,食客的另一项福利活动。据说一包火锅底料被邮寄到法国巴黎。印有重庆特色山水画或知名建筑,精美包装盒,底料和黄油分开密封。饲料包装包括干辣椒,胡椒和火锅特殊鸡精。此外,火锅还有特制的长筷子,火锅特制的芝麻油和涮涮锅。一些新兴的火锅品牌,如火锅,已逐渐将注意力转向火锅底部。 “火锅底料扩大了重庆火锅的普及。反过来,人气的增加将不可避免地增加销量,进一步刺激火锅底料的生产,加快重庆火锅的现代化,规模化,标准化和产业化。锅业。步伐。“一位重庆火锅历史专家告诉《商界》记者。访问期间,记者发现,后起之秀火锅底料的价格在50-100元之间,规格大多为500g(基料)+ 500g(牛脂油),与之相比翻了一番。 “桥头”和“秋霞”的价格。特别受年轻消费者欢迎。这可能是年轻消费者消费升级的具体表现。 “事实上,大多数火锅底料现在都在密集的车间生产车间生产,并采用现代化的自动装配线包装。火锅主要以7个步骤煎炸,以确保辣椒,胡椒和黄油。根据各种香料的质量,味道还不错。“一位资深火锅从业者告诉《商界》记者。”而且大多数中小火锅品牌都无法建立专业的底煎工厂。如果他们真的想要出售它们,他们只能找工厂来加工和标记它们,并间接地将QS标记粘贴在产品上,以便它们可以进入市场进行流通。“负责基础加工厂的负责人江津区告诉记者。“如果由自己生产和销售,如果被监管部门发现,通常会没收营业收入,并处以高达1万元的罚款。”记者看到,工厂里有四台带专业油炸材料的锅炉。你可以一次煎500公斤。据工厂负责人介绍,底料可根据品牌配方进行油炸。原材料由品牌提供。他们只收取1.5元/公斤的手续费。 “桥头”和“秋霞”这两个品牌多年来一直占据重庆火锅底料市场的很大份额,在长期经营中取得了良好的消费者口碑,但也需要崛起。其他老重庆火锅底料和新兴品牌。想想符合现代消费者的产品差异化和营销方法的突破路径。除了重庆火锅底料外,自去年以来,另一种便携式火锅 - 方便的自助火锅也出现在市场上。这个火锅深加工行业将形成什么样的品牌结构?两个品牌“桥头”和“秋霞”将利用新兴产业的红利牢牢把握重庆火锅在全国市场的霸主地位,拭目以待。

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关于这篇文章

作者:郝胜

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夏普评价:纵观全国,重庆火锅底料品牌,桥头,秋霞的口碑是最繁华的,已成为重庆火锅底料的代名词。但在今天的情况下,我们可以再次突破吗?

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文/郝胜

重庆火锅品牌的诞生和发展使其名称遍布中国大陆,并以海外闻名。消费者日益增长的需求也导致了重庆火锅产品的深加工和相关产业的发展:除了餐厅的即时操作外,便携式的火锅 - 火锅底料也开始出现。从“重庆酿造厂”开始,生产出第一批重庆火锅底料,如今是重庆火锅的精制产品。火锅底料的种类和种类已经成为离开家乡的重庆人和热爱重庆火锅的中国人。海外人士不能亲自前往重庆享受一种火锅补偿。重庆的火锅底料是“八双十二产品”中的第一个。它不仅成为外国人不可买的东西,也是重庆人民“不放弃”的一种具有浓郁地方特色的礼品,也为重庆火锅产业链做出了贡献。形成。广场上有一句名言:重庆火锅取决于底层材料。它包含两个含义:首先,火锅店(锅底)的不同口味和不同品质是重庆火锅受到食客追捧的主要原因;其次,包装好的火锅底料易于穿透全国乃至全球,从而几何上提升了重庆火锅的知名度。如果你问当地人,重庆火锅底材料品牌,他至少可以上榜一打;但对于外国人来说,最着名的无非是“桥头”和“秋霞”两种。

企业重组,“桥头堡”突破

“桥头火锅”这个名字还不够。没有多少人不知道。这个品牌起源于清宣统的第一年。经过一百年的暴风雨,有太多的“辣故事”。在众多重庆火锅品牌中,唯一被商务部授予“中国老字号”和“重庆非物质文化遗产”的品牌只是“桥头火锅”。《商界》记者了解到,解放后,桥头火锅是一家公私合营企业,后来成为南安区餐饮企业的国有企业。 1997年,桥头火锅进行了重组,拥有120多名私人股东,占82%的股份,只有18%的国有股。由于重组不完全,桥头火锅在一段时间内处于两难境地:退休员工的保护导致企业重量增加;年龄在30到70岁之间的数百名私人股东难以做出统一的决定。当时,重庆甚至四川的许多火锅品牌都实现了跨越式发展。缺乏桥头火锅导致人才流失,然后它进入了一个恶性循环。在关键时刻,夏红亮当选为重庆桥头火锅食品服务有限公司董事长。面对“桥头堡”的困境,企业不可能从系统中改变。夏红亮从思维角度调整营销模式 - 扩大联盟,加快国内连锁店的布局。不是每个成功的企业家都受到专业的反对:乔布斯就读于文科大学并最终成立了Apple Computer; Ashton Kutcher出生并成为好莱坞投资专家; Giorgio Armani毕业于医学院,但成为设计的先驱.夏红亮也是如此。没有人想到一个从摄影毕业的人,带领一家有着百年历史的镀金标牌公司,并发挥了一场美丽的“突围战争”。在实际运作过程中,除了完善以往的特许经营体系外,夏红亮还带领团队加强对加盟商品牌,商标,选址等的规划,以及培训服务,厨师选择等支持系统。和全国发行。 20世纪80年代末,桥头火锅成立了自己的火锅底料厂,生产和加工火锅底料。夏红亮的一系列措施大大提高了桥头火锅和桥头火锅基地的知名度和美誉度。如今,桥头火锅底料的煎炸技术传递给了第四代传人李波。 2004年,“重庆桥头火锅调味品有限公司”成立,专业生产火锅底料和调味料系列。 2006年,为了确保原料供应和原料的味道,桥头火锅建立了自己的辣椒和辣椒原料基地。

“秋霞”扮演文化卡

与“桥头”的背景相比,“秋霞”显然是低调的。《商界》记者拨打火锅底料上的联系电话后,工作人员委婉地拒绝了采访。在互联网时代,很难通过搜索找到关于“秋夏”品牌的相关发展故事。然而,偶然的机会,《商界》记者联系了一位遇见过“秋夏”品牌创始人的人。通过他的介绍,他能够了解“秋霞”品牌的发展。在“桥头火锅”重组的同一年,在重庆商圈开设了一家名为“秋霞”的火锅店。这家店的名字来源于两位女老板姜秋和杨庆霞的名字。火锅餐厅在广场上享有盛誉。有些人用“汽车前门和马匹,食客爆炸门”来形容盛大的场合。生意非常繁荣。然而,当业务蓬勃发展时,老板决定停止经营实体火锅店,并开始专注于火锅底部业务,因为商人的精明和市场前景的预先判断。这种善意将被收集,急流将退却,自觉“打嗝”,转向火锅细分市场,需要勇气,还需要力量和视野。在推出之初,秋霞火锅底料在包装上花了很多心思。当时,创始人负责业务,但对产品包装营销知之甚少,因此他从重庆文化名人那里寻找创意。所以有一个显着的改进:首先,品牌名称被重组,女性喜欢红色化妆,并有一个秋天的气氛,这就是所谓的秋霞火锅。其次,根据品牌解读,选择秋天的风景和枫叶作为袋子。背景颜色和背景;第三,“秋夏”这个词被放大并倾斜以突出品牌名称,并将其与其他品牌包装区分开来。四,颜色,红色背景用黄色文字,突出“红色搭配”黄色,容光焕发。规划师还设计了一个“西藏头”的口号:味道就像深秋,颜色就像晨光,再一次呼应品牌名称。在格子里。秋夏火锅底料的第一个原包诞生了。当时,市场上的许多火锅底料非常抢眼,并且受到消费者的青睐。在某一年,参加全国糖果,烟草和葡萄酒博览会时,秋霞火锅底料的展台再次引起了大家的关注:因为展位在角落,它被设计成拱形拱门,另外两个用幕墙包裹。幕墙基于火锅底部图案,并印有新工厂,新生产线和产品介绍的图片。在展位的顶部,一个灯箱被安排为口号:回家“袋子”秋霞(含有“秋霞”家的意思)。后来,这句话改为“带着秋霞厨师回家!”并打印在包上。当时还流传着两首诗:

博湖璧山市,独自扬子江;升降秋秋霞,夜梦无秋香。

秋天,河水泛着湛蓝的海水,阳光的照射照在城市的歌声中。火热的岁月经常聚集在一起,而锅有很多味道。

产品同质化,难以区分

调料”等产品,专业生产小龙虾,烤鸡,酸萝卜,鸭汤等特产。猪肉。 “厨房烹饪调料”。不同的是,“桥头火锅”推出适合餐饮店的5KG调味料桶,涵盖蚝油,芝麻油等产品; “秋夏”已经分别推出了适合提供餐饮的辣酱系列,以及涵盖多个类别的产品收集包。总的来说,这两个品牌在产品类别上差别不大,同类产品的产品规格相似。包装好的火锅底料和调料主要包装在150g,价格在9元到20元之间。在永辉超市,沃尔玛,新世纪等地,火锅底料大多悬浮在整个货架上。或者以统一的方式显示它们,或者将它们显示在品牌中。来自重庆市江北区永辉超市的销售人员告诉记者,消费者选择了“重庆黄油火锅基地”和“酸萝卜老鸭汤”调料。这两种产品平均每天都需要补货。 “购买者对品牌的选择有自己的想法。如果你习惯了哪一个,你会选择哪一个,“销售人员说。除了“桥头”和“秋霞”,“德庄”和“秦马”等品牌也占据了“半个国家”的货架。 “现在,产品包装,价格等,品牌之间差异不大。 “重庆火锅基地”的包装基本上是红色的。有时候,即使是“德庄”和其他品牌的销售也要好于“桥头好”。 “德庄火锅”曾经是重庆火锅协会会长。凭借“世界上第一个火锅”,它赢得了各种国内火锅节的眼球,并获得了良好的品牌知名度。《商界》记者从除重庆以外的其他地区的超市了解到,除了重庆火锅底料品牌外,还有“蜀九香”,“海底捞”,“辣空间”等品牌, po-string“等等。不过,当地商家超级反馈,“桥头”“秋霞”的销量仍然是最高的。在线电子商务平台,记者进入“淘宝”两个品牌。 “桥头旗舰店”吸引了超过9万名粉丝,而畅销的“280g重庆老火锅底料”每月销售超过3000件; “秋霞旗舰店”抓获了超过4万名粉丝,并销售了最好的“200g *”3麻辣火锅底料“月销量超过3600件。可以看出,因为产品趋于同质化,”桥头“和” “秋夏”很难将线上线下渠道分开,还有其他老火锅底料等待市场。

崭露头角的人才

记下您要邮寄火锅底料的地方,然后将其放入火锅店前的邮箱中。如果运气好的话,你会被火锅店所吸引。 “无论多远,我们都会找到一种发送方式。”这是继重庆市渝中区“回家晚,姐姐在等你”的营销活动后,食客的另一项福利活动。据说一包火锅底料被邮寄到法国巴黎。印有重庆特色山水画或知名建筑,精美包装盒,底料和黄油分开密封。饲料包装包括干辣椒,胡椒和火锅特殊鸡精。此外,火锅还有特制的长筷子,火锅特制的芝麻油和涮涮锅。一些新兴的火锅品牌,如火锅,已逐渐将注意力转向火锅底部。 “火锅底料扩大了重庆火锅的普及。反过来,人气的增加将不可避免地增加销量,进一步刺激火锅底料的生产,加快重庆火锅的现代化,规模化,标准化和产业化。锅业。步伐。“一位重庆火锅历史专家告诉《商界》记者。访问期间,记者发现,后起之秀火锅底料的价格在50-100元之间,规格大多为500g(基料)+ 500g(牛脂油),与之相比翻了一番。 “桥头”和“秋霞”的价格。特别受年轻消费者欢迎。这可能是年轻消费者消费升级的具体表现。 “事实上,大多数火锅底料现在都在密集的车间生产车间生产,并采用现代化的自动装配线包装。火锅主要以7个步骤煎炸,以确保辣椒,胡椒和黄油。根据各种香料的质量,味道还不错。“一位资深火锅从业者告诉《商界》记者。”而且大多数中小火锅品牌都无法建立专业的底煎工厂。如果他们真的想要出售它们,他们只能找工厂来加工和标记它们,并间接地将QS标记粘贴在产品上,以便它们可以进入市场进行流通。“负责基础加工厂的负责人江津区告诉记者。“如果由自己生产和销售,如果被监管部门发现,通常会没收营业收入,并处以高达1万元的罚款。”记者看到,工厂里有四台带专业油炸材料的锅炉。你可以一次煎500公斤。据工厂负责人介绍,底料可根据品牌配方进行油炸。原材料由品牌提供。他们只收取1.5元/公斤的手续费。 “桥头”和“秋霞”这两个品牌多年来一直占据重庆火锅底料市场的很大份额,在长期经营中取得了良好的消费者口碑,但也需要崛起。其他老重庆火锅底料和新兴品牌。想想符合现代消费者的产品差异化和营销方法的突破路径。除了重庆火锅底料外,自去年以来,另一种便携式火锅 - 方便的自助火锅也出现在市场上。这个火锅深加工行业将形成什么样的品牌结构?两个品牌“桥头”和“秋霞”将利用新兴产业的红利牢牢把握重庆火锅在全国市场的霸主地位,拭目以待。

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作者:郝胜

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